调出甜蜜 捧住幸福
①
②
③
(资料图片仅供参考)
④
⑤
⑥
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①按比调配
②取出鲜果
③加入配料
④葡萄去皮
⑤调饮完成
⑥递给顾客
⑦各司其职
本报记者 张鹏 摄
4月22日下午5点左右，在市区万达广场四楼沪上阿姨果茶店，顾客把这个仅50平方米的小店挤得满满当当。今年27岁的调饮师刘亚鹏与5位同事在7平方米左右的开放式操作区熟练地制作各式果茶。每两分钟左右，就会有一杯果茶被递到顾客手中。
调饮师是人社部公布的第四批新增职业中的一种，即对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。
刘亚鹏当天负责的工作是封口、装盖、摇匀，看似只是简单地扣下果茶盖、举着杯子摇晃几下，但从上午10点到下午5点，他已经扣了400多次盖子，摇了无数次杯子。这样的扣盖、摇杯动作，他还要再进行5个小时。“高峰期时，累得手臂都抬不起来，现在这点程度不算啥。”刘亚鹏说。
顾客拿到的每一杯果茶，背后都会经历一场接力赛：一号调饮师在吧台打单；二号调饮师接单确认制作种类，将小料舀进茶杯，递给三号调饮师；三号调饮师按照顾客要求精准加入糖、冰，搅拌调和后传给四号调饮师；四号调饮师把调好的果茶封口、扣盖、摇匀，然后递给五号调饮师；五号调饮师在出茶处完成贴签、装袋，递给顾客或外卖小哥。由于各司其职、相互配合，所以整个流程最多3分钟。
刘亚鹏说：“每种果茶都有各自的配比，比如杨枝甘露果茶的配料有7种，每种配料放置的先后顺序、奶饮刻度都不能错。否则，要么果茶颜色不对、要么味道不对，这杯果茶就是废品。”
对于店内的50余种果茶，刘亚鹏都了如指掌，尽量把出错率降到最低。
谈及选择当一名调饮师的初衷，刘亚鹏表示，他是2021年入行的，当时只是觉得做调饮师很轻松，现实却很“打脸”。他实在没想到一句“欢迎光临”可以说到嗓子失声，在小小的操作空间里每天要走近万步，站立时间每天超过7个小时，眼睛看量杯刻度会累到出现重影……这样的工作强度，让他多次想放弃。
“让我坚持下去的动力，是顾客捧着我做的果茶，脸上露出的幸福表情。”刘亚鹏说，如今，他越干越有劲儿。
刘亚鹏认真负责的工作态度，不仅影响着身边的每一位同事，而且感染着顾客。“小伙儿不错，非常热情，上次我的奶茶盖掉了，他马上给我换了一个新的。”一位顾客说。
“做调饮师必须有责任心。就拿简单的打扫卫生来说，必须认真，不能敷衍，在食材上更不能偷懒。”刘亚鹏说。
据刘亚鹏介绍，调饮师的日常行为规范非常严格，剩余原料当日必须废弃，操作区域必须每天打扫、消毒两次，茶桶、茶嘴要单独清洁，所有原料都必须是新鲜的，水果现切、茶类现泡。
万达广场四楼主管权申华说，早些年，我市奶茶、果饮行业入行门槛低，但随着调饮师职业的确定，必将带动行业良性发展。未来，类似刘亚鹏一样操作规范的调饮师会越来越多。调饮师，不仅要调出顾客捧在手中的幸福感，更要调出顾客“舌尖上”的安全感。
（本报记者 张五阳）
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执行 华 谦 楚让蕊 张红晓 朱丙强
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