食品卫生安全内容五十字_食品卫生与安全内容 全球观天下
2023-03-25 05:55:42
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1、参考：食品安全论坛foodbbs 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【资料图】
2、根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
3、食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
4、 食品卫生（food hygiene）预防医学的分支学科。
5、其任务是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康。
6、食品中可能存在的有害因素按来源分4类：①食品污染物。
7、在生产、加工、储存、运输、销售等过程中混入食品中的物质。
8、一般也包括生物性有害因素（如细菌、病毒等）和放射性核素。
9、②食品添加剂。
10、③食品中天然存在的有害物质，如大豆中存在的蛋白酶抑制剂。
11、④食品加工、保藏过程中产生的有害物质，如酿酒过程中产生的甲醇、杂醇油等有害成分。
12、 对食品中可能存在的有害因素的控制措施主要是依照道德规范、法律规范和技术规范在全社会开展食品卫生工作：政府设立机构，依法进行食品卫生监督检验；制定食品卫生标准和管理办法等；向群众和食品生产经营人员宣传卫生知识，自觉遵守卫生法规、卫生标准，抵制不卫生的行为。
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